Gräfin

Charakteristik:

Diese Art von Weißwein wird auch "Oranger Wein" genannt, da die ganzen Schalen und teils auch Kämme für mehrere Wochen miteinander wirken. Das heißt die Vergärung findet auf der Maische statt, wie sonst bei Rotweinen.

Dies verleiht dem Wein die außergewöhnliche Farbe und ebensolchen Geschmack. Die Gräfin hat den klaren Bezug zu unserem Hof "Graf" und zur Lage. Zur "Gräfin" wird sie durch die unterschiedliche Vinifikation. Wir persönlich ordnen diesen ursprünglichen Ausbaustil, die intuitive Herangehensweise und den Geschmack eher dem Begriff weiblich zu. Die Gräfin ist zwar reichlich mit Tanninen ausgestattet, sie wirkt dennoch weich, füllig und weist ein vielschichtiges Aromenspektrum auf. Dieser unkonventionelle Wein belebt auf besondere Weise Körper, Geist und Seele. Der größte Bonuspunkt ist die Bekömmlichkeit.

Herkunft:

Die Gräfin wurzelt auf kargem Opok (Kalkmergel) und stammt aus steilen Weingartenhängen der Lage Graf.

Vinifikation:

Lese von Hand, Selektion im Weingarten, keine Zusatzstoffe, spontane Vergärung im großen Holzfass mit den Traubenhäuten und teils mit Traubenstielen, nach 2 - 4 Wochen schonende Pressung, minimaler Schwefelzusatz, 
22 Monate Lagerung und Reifung im großen Holzfass. Im Weingarten und auch im Keller wird nach biodynamischen Grundsätzen gearbeitet.

Daten:

Biodynamisch zertifiziert nach demeter
Sorte: 100% Sauvignon Blanc

Serviertemperatur: 12 - 14°C, wir empfehlen ein großes Weinglas und ein wenig Zeit

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